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餐后酒的服務(wù)工作標準

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發(fā)布時(shí)間：2011年7月11日16:13

資料介紹：

●準備
(1)檢查酒車(chē)上酒和酒杯是否齊備；
(2)將酒和酒杯從車(chē)上取下，清潔車(chē)輛，在車(chē)的各層鋪墊上干凈的餐巾；
(3)清潔酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶蓋，確保無(wú)塵跡、無(wú)指??；
(4)將酒瓶分類(lèi)整齊擺放在酒車(chē)的第一層上，酒杯朝向一致；將酒杯放在酒車(chē)第二層上；
(5)將加熱白蘭地酒用的酒精爐放在酒車(chē)的第三層上；
(6)將酒車(chē)推至餐廳明顯的位置。
●餐后酒的服務(wù)
(1)酒水員必須熟悉酒車(chē)上各種酒的名稱(chēng)、產(chǎn)地、釀造和飲用方法；
(2)當服務(wù)員為客人上完咖啡和花后，酒水員將酒車(chē)輕推至客人桌前，酒標朝向客人，建議客人品嘗甜酒；
(3)積極向客人推銷(xiāo)：
①對于不了解甜酒的客人，向他們講解有關(guān)知識，推銷(xiāo)名牌酒；
②給客人留有選擇的余地，根據客人的國籍，給予相應的建議；
③盡量推銷(xiāo)價(jià)格高的名酒，然后是普通的酒類(lèi)
向男士推銷(xiāo)時(shí)，選擇較烈的酒類(lèi)，向女士建議柔和酒；
(4)斟酒時(shí)用右手在客人的右側服務(wù)；
(5)不同的酒類(lèi)使用不同的酒杯。

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