餐飲服務(wù)技能

《餐飲服務(wù)技能》“民以食為天”這句中國老話(huà)，真可算是“至理明言”，什么都可以不干，但飯一定不

能不吃。但是為什么有的餐館門(mén)庭若市，顧客絡(luò )繹不絕；有的卻冷冷清清，最后甚至關(guān)門(mén)大吉了呢？原因

當然是多種多樣的，但是餐廳服務(wù)人員的工作技巧與態(tài)度的差異一定是其中最主要的問(wèn)題。本教材的作者

具有多年從事餐飲教材編寫(xiě)與授課的經(jīng)驗，保證了教材本身在這個(gè)領(lǐng)域的權威性，同時(shí)通過(guò)VCD、CD-ROM等

視頻教材活靈活現的現場(chǎng)表演，使每個(gè)餐飲服務(wù)人員都可以易學(xué)、易記，易運用。

第一章 餐廳服務(wù)概述

第一節：餐廳服務(wù)工作的地位和作用

第二節：餐廳服務(wù)的特點(diǎn)

第三節：餐廳的組織結構與崗位職責

第四節：餐廳的種類(lèi)

第二章 餐廳服務(wù)人員應具備的素質(zhì)

第一節：餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)

第二節：餐廳服務(wù)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)

第三章 餐廳服務(wù)基本技能

第一節：端托

第二節：酒水服務(wù)

第三節：餐巾折疊

第四節：擺臺

第五節：上菜，分菜

第六節：撤換餐具

第四章 中餐服務(wù)

第一節：中餐簡(jiǎn)介

第二節：中餐服務(wù)的基本環(huán)節

第三節：中餐零點(diǎn)服務(wù)程序

第四節：團體包餐服務(wù)

第五章 西餐服務(wù)

第一節：西餐簡(jiǎn)介

第二節：西餐服務(wù)方式

第三節：零點(diǎn)餐廳服務(wù)

第四節：自助餐服務(wù)

第六章 宴會(huì )服務(wù)

第一節：宴會(huì )服務(wù)

第二節：宴會(huì )預訂

第三節：中餐宴會(huì )服務(wù)

第四節：西餐宴會(huì )服務(wù)

第五節：冷餐會(huì )和雞尾酒會(huì )

第七章 酒水知識

第一節：酒的基礎知識

第二節：中國酒

第三節：外國酒

第四節：非酒精飲料