成功店長(cháng)培訓教程

王心廣
2005年被評為：中國國際特級餐飲管理師、特級餐飲培訓師。
2006年任“北京東方視野”高級顧問(wèn)。
2006年任“山東智橋酒店管理公司”高級講師。
1998年進(jìn)入“山西大胖餐飲公司”任總經(jīng)理助理3年，主要負責全國連鎖店的籌備及開(kāi)辦工作，至離開(kāi)大胖公司為止，策劃開(kāi)業(yè)的連鎖店數量達到50余家。
2001年協(xié)助一尊實(shí)業(yè)公司總經(jīng)理開(kāi)辦了鄭州京福華餐飲公司，任總經(jīng)理助理至今。在京福華餐飲公司負責直營(yíng)店的籌備開(kāi)業(yè)及運營(yíng)督導管理工作，主抓開(kāi)業(yè)直營(yíng)店30余家，參與運營(yíng)管理直營(yíng)店20余家?，F任一尊實(shí)業(yè)公司董事長(cháng)助理。
至2005年以來(lái)，先后在全國20幾個(gè)城市開(kāi)辦了公開(kāi)課。10年來(lái)，一直從事餐飲店的開(kāi)辦運營(yíng)及后期管理督導工作，有一定的實(shí)戰經(jīng)驗。為企業(yè)編寫(xiě)了60多萬(wàn)字的內部書(shū)籍，共6本。
2006年，由中國廣播電視出版社出版了《提升餐飲執行內動(dòng)力》8碟光盤(pán)一套。

店長(cháng)、店經(jīng)理是一家餐廳最綜合的管理者，也是對本餐廳負責的最高指揮管。作為一名全面管理工作者來(lái)說(shuō)，必須對餐廳的方方面面都能夠嚴格控制。
那么，一個(gè)管理系統是否優(yōu)秀，一套管理流程是否完善，將直接影響著(zhù)餐廳的經(jīng)營(yíng)結果。本課程結合作者的親身經(jīng)歷，在多家知名餐廳的運用實(shí)踐，以上課程內容具有良好的可操作性和績(jì)效性，特此分享給大家，希望能給同仁們一絲啟示和借鑒。

第一講 店長(cháng)的定位（上）
1．店長(cháng)的行業(yè)定位
2．店長(cháng)的上崗定位

第二講 店長(cháng)的定位（下）
1．店長(cháng)的功能定位
2．店長(cháng)的價(jià)值定位

第三講 服務(wù)的有效控制（上）
1．服務(wù)的定位
2．如何做好服務(wù)

第四講 服務(wù)的有效控制（下）
1．如何提升和控制服務(wù)
2．如何進(jìn)行人事考核

第五講 如何組織員工
1．組織員工的有效途徑
2．橫向監督系統的運用

第六講 如何進(jìn)行溝通（上）
1．團隊發(fā)展的五個(gè)周期
2．如何進(jìn)行有效的溝通（一）

第七講 如何進(jìn)行溝通（下）
1．如何進(jìn)行有效的溝通（二）
2．有效溝通案例分享

第八講 如何激勵員工
1.找到員工工作的動(dòng)力
2.讓員工覺(jué)得自己重要
3.創(chuàng )造有向心力的環(huán)境
4.給員工成長(cháng)的空間和平臺
5.用企業(yè)文化引導激勵員工

第九講 細節決定成?。ㄉ希?
1．引言
2．餐廳管理中的細節（一）

第十講 細節決定成?。ㄏ拢?
1．餐廳管理中的細節（二）
2．小結

第十一講 建立管理框架（上）
1、4+1管理框架
2、如何對企業(yè)負責
3、如何對員工負責
4、如何對顧客負責

第十二講 建立管理框架（下）
1.如何對利潤負責
2.安全管理

餐飲酒店總經(jīng)理、餐飲總監、店經(jīng)理、店長(cháng)、廚師長(cháng)、前廳經(jīng)理