超級餐飲管理

周忠亭

中國十大餐飲管理講師之一、國家教育部首批中國餐飲職業(yè)經(jīng)理人師資成員、中國烹飪協(xié)會(huì )講師團成員、中華酒店管理專(zhuān)家講師團教授、中國烹飪名師、國家高級烹飪技師、省烹飪技能考評員、高級營(yíng)養師、榮獲cctv－2滿(mǎn)漢全席金廚獎?，F任東方美食學(xué)院助理院長(cháng)，教研室主任，餐飲管理副教授，從事教研工作。
編寫(xiě)餐飲培訓教材《首席營(yíng)銷(xiāo)師》、《餐飲業(yè)jc管理》、《餐飲業(yè)績(jì)效考核管理》、《點(diǎn)菜師培訓教材》，多次表演中華廚藝蒙眼雕刻絕技，受多家媒體競相報道。曾為全國幾十家餐飲集團進(jìn)行授課培訓，效果顯著(zhù)。

餐飲五力管理主要是針對餐飲業(yè)、酒店業(yè)，經(jīng)常出現競爭強，執行難，利潤低等現實(shí)問(wèn)題，而設計的經(jīng)理人課程。餐飲五力管理分別是核心競爭力、職業(yè)領(lǐng)導力、強制執行力、制度約束力、實(shí)效控制力等實(shí)施方案。

管理層的職責又是什么呢？常見(jiàn)的答案就是指揮別人工作的人，就像我們平常所說(shuō)的口號-----管理就是通過(guò)他人完成工作任務(wù)。但是這種說(shuō)法充其量都只是想辦法告訴我們哪些人屬于管理層，而沒(méi)有告訴我們管理層到底是什么。我們只有通過(guò)分析五力管理來(lái)強化職責來(lái)回答解決這些問(wèn)題，改變他人的工作方式及工作效率。本課程重點(diǎn)講解五力管理的要點(diǎn)、難點(diǎn)，并通過(guò)溝通、激勵、執行、控制等職能提升管理層工作技巧，激發(fā)員工的潛能，為企業(yè)節能降耗，開(kāi)源創(chuàng )效。

第一講 餐飲“五力管理”導論
1．前言
2．餐飲管理五把利劍
3．餐飲企業(yè)核心競爭力的定義

第二講 餐飲企業(yè)核心競爭力（上）
1．餐飲企業(yè)核心競爭力的分類(lèi)
2．餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)誤區
3．餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品
4．餐飲企業(yè)的資源競爭能力(一)

第三講 餐飲企業(yè)核心競爭力（中）
1．餐飲企業(yè)的資源競爭能力（二）
2．餐飲企業(yè)核心競爭力的構建（一）

第四講 餐飲企業(yè)核心競爭力（下）
1．餐飲企業(yè)核心競爭力的構建（二）
2．影響核心競爭力培養的因素
3．如何培養餐飲企業(yè)核心競爭力
4．小結

第五講 餐飲企業(yè)職業(yè)領(lǐng)導力（上）
1．餐飲企業(yè)職業(yè)領(lǐng)導力的實(shí)質(zhì)
2．領(lǐng)導與管理的區別
3．領(lǐng)導力與溝通激勵（一）

第六講 餐飲企業(yè)職業(yè)領(lǐng)導力（下）
1．領(lǐng)導力與溝通激勵（二）
2．溝通技巧與溝通渠道
3．領(lǐng)導力藝術(shù)
4．小結 第七講 餐飲企業(yè)強制執行力（上）

第七講 餐飲企業(yè)強制執行力（上）
1．什么是執行力
2．造成執行力不佳的八個(gè)原因（一）

第八講 餐飲企業(yè)強制執行力（下）
1．造成執行力不佳的八個(gè)原因（二）
2．如何提升個(gè)人及下屬執行力
3．不同人群的不同執行方法
4．執行力強的人的特征
5．如何處理執行的沖突
6．檢查督導是執行力的實(shí)施保障

第九講 餐飲企業(yè)制度約束力（上）
1．制度約束力的內涵概念
2．制度的類(lèi)型及實(shí)施技巧（一）

第十講 餐飲企業(yè)制度約束力（下）
1．制度的類(lèi)型及實(shí)施技巧（二）
2．制度約束力的實(shí)施標準
3．制度約束力的具體事項
4．制度的“火爐”原則

第十一講 餐飲企業(yè)實(shí)效控制力（上）
1．控制力的含義
2．控制力的內容（一）

第十二講 餐飲企業(yè)實(shí)效控制力（下）
1．控制力的內容（二）
2．控制力的突破及突破步驟
3．控制工作的類(lèi)型
4．有效控制力的方法及四把鐵鉤
5. 總結

企業(yè)高管、執行層、管理層，有志提升的管理人員，營(yíng)銷(xiāo)人員