酒店、餐飲食品安全、衛生管理

【培訓對象】


【培訓收益】

一、收料與檢疫

1.食品是否被化學(xué)品污染
2.包裝是否干凈、完整，能否防止污染
3.是否在保質(zhì)期內并符合法定的規定
4.收料后是否馬上送到儲藏處


二、儲存控制

1.是否有保質(zhì)期
2.現場(chǎng)是否有庫存管理程序
3.儲存溫度是否正確
4.是否有防蟲(chóng)控制措施
5.在儲存處是否有化學(xué)和物理污染食品的可能性
6.食品包裝是否干凈和合適
7.是否有足夠的設施安排食品的儲存


三、烹飪管理

1.使用的設備裝置是否合適、完好
2.操作臺表面、器皿及設備是否干凈
3.冷藏和冷卻程序是否安全


四、保溫控制

1.保溫時(shí)間和溫度是否正確
2.準備的食品是否太多
3.是否有外來(lái)物、化學(xué)品的污染危險
4.是否有與其他食品交叉污染的可能
5.個(gè)人衛生是否符合規定


五、清潔管理

1.清潔程序能否防止交叉污染
2.現場(chǎng)是否有清潔程序如清潔場(chǎng)所、設備和裝置的程序
3.是否安全、正確地使用化學(xué)品，是否按有關(guān)指示或規定使用
4.是否使用合適的設施高效地進(jìn)行清潔工作
5.現場(chǎng)是否有有關(guān)消毒的程序
6.清潔設備和清潔劑是否與食品分開(kāi)儲存或放置
7.是否有人負責清潔工作的監控


六、個(gè)人衛生控制

1.人員是否具有基本的食品安全和衛生知識
2.人員是否有不衛生的舉止
3.人員是否遵循洗手的規定
4.洗手和干手裝置是否足夠
5.是否有足夠的急救物品（包括防水、藥箱、繃帶）
6.人員是否佩戴首飾及涂指甲油
7.人員是否穿、戴合適衛生的工作服、帽
8.是否對設備、裝置進(jìn)行顏色編碼及正確的使用
9.是否戴手套，是否按規定換手套
10.員工是否患病或感染仍在崗位上及有引起食品中毒的可能
11.員工是否知道患某些疾病和感染必須向上級領(lǐng)導報告


七、食品包裝管理

1.用于包裝食品的材料是否安全
2.包裝時(shí)溫度是否始終安全
3.是否衛生地儲存有關(guān)材料
4.食品標簽是否正確，包括有關(guān)儲存條件


八、廢料控制

1.食品廢料及垃圾是否被衛生地收集
2.垃圾箱是否合適
3.放置廢料的區域及設備是否干凈
4.是否按規定合理地收集有關(guān)場(chǎng)所的廢料
5.現場(chǎng)的廢物是否先衛生地集中后等待收集


九、蟲(chóng)害控制

1.現場(chǎng)是否有蟲(chóng)害控制程序
2.員工是否知道發(fā)現蟲(chóng)害問(wèn)題必須馬上報告上級領(lǐng)導
3.在操作場(chǎng)所是否有監控措施


十、消毒管理

1.現場(chǎng)是否有消毒控制程序
2.員工是否知道消毒之重要性
3.在操作場(chǎng)所是否有監控措施


十一、顧客安全

1.顧客行走安全
2.顧客財產(chǎn)安全
3.公共設施、客用品的使用安全

酒店銷(xiāo)售談判專(zhuān)家
浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院雷迪森管理班特約講師
美國國際飯店業(yè)協(xié)會(huì )注冊營(yíng)銷(xiāo)師


專(zhuān)家介紹：
周老師有多年豐富的酒店管理經(jīng)驗，曾先后就職于香格里拉、雷迪森酒店以及北京中長(cháng)石基信息技術(shù)公司，曾先后協(xié)助國內多家酒店開(kāi)業(yè)。自2008年加入浙江國大雷迪森酒店管理公司后，以其獨特的培訓風(fēng)格、豐富的經(jīng)歷為管理公司旗下多家酒店提供營(yíng)運及培訓支持。


授課風(fēng)格：
詼諧幽默、生動(dòng)之中領(lǐng)略概念的原理；介紹的內容具有很強的針對性；案例生動(dòng)、材料豐富，以故事穿插，深入淺出，細節生動(dòng)，利于學(xué)員接受。


業(yè)界評價(jià)：
一位博學(xué)多采、表達出色，思路清晰、風(fēng)趣幽默、儒雅又不失個(gè)人風(fēng)格的優(yōu)秀企業(yè)講師。

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• 酒店、餐飲食品安全管理

   

  1. 收料與檢疫 食品是否有害蟲(chóng)的風(fēng)險 食品是否被化學(xué)品污染 包裝是否干凈、完整，能否防止污染 是否在保質(zhì)期內并符合法定的規定 收料后是否馬上送到儲藏處 運輸食品的車(chē)輛等工具是否干凈、食品溫度是否正確 是否對蛋、奶類(lèi)..

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