酒店行業(yè)：從拼硬件到拼服務(wù)，武漢星級酒店全面升級

    時(shí)間：2011-12-02

        威斯汀來(lái)了，希爾頓來(lái)了，甚至連麗斯卡爾頓也要來(lái)了……未來(lái)5年，武漢將迎來(lái)國際酒店大牌入漢的高峰。截至目前為止，作為旅游“新生代”的武漢，五星酒店近年迅速擴大到13家。國際酒店大牌入漢，勢必加劇武漢高端酒店業(yè)競爭格局，從拼硬件到拼服務(wù)，星級酒店業(yè)競爭全面升級。
        國際酒店入漢拼管理拼服務(wù)         從五星級酒店到白金五星級酒店，再到六星級酒店，武漢高端酒店業(yè)競爭愈演愈烈。其實(shí)無(wú)論是五星還是六星，在硬件標準之上，個(gè)性與特色已經(jīng)成為高端酒店爭相關(guān)注的制勝法寶。
        關(guān)于個(gè)性和特色，可能各有所好；但對于管理和服務(wù)的苛求，應該是一致的。“國際酒店大牌入漢，帶來(lái)的不僅僅是高端酒店品牌，還有先進(jìn)的管理和服務(wù)經(jīng)驗。”武漢市旅游協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)胡偉新坦言，雖然本土也有成功的酒店品牌，但眾多酒店項目紛紛與國際酒店大牌簽約，主要是為了引入先進(jìn)的管理經(jīng)驗，特別是服務(wù)體系的培訓，因為酒店的管理服務(wù)是一個(gè)系統工程。需要學(xué)習和借鑒國外大牌酒店的經(jīng)驗。
        服務(wù)競技一招一式見(jiàn)功夫         鋪床疊被，擺放碗筷，這些看似簡(jiǎn)單的事，對旅游飯店服務(wù)人員來(lái)說(shuō)，則有一套嚴格的標準，服務(wù)人員需要經(jīng)過(guò)艱苦的訓練才能練出這手近乎苛刻的“絕活”。 
        12月1日、2日，武漢市舉行旅游飯店服務(wù)技能大賽，全市共有50家飯店，共196名選手分A、B組參加中式鋪床、中餐宴會(huì )擺臺、西餐宴會(huì )擺臺3個(gè)單項的角逐。 
        中餐擺臺，在放筷子和勺子時(shí)，勺子距餐碟的距離為3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米，白酒杯、水杯、葡萄酒杯的杯肚間隔為1厘米，三杯成斜直線(xiàn)與水平成30度。差之毫厘，就會(huì )被評委扣分；西餐擺臺，應先擺放白葡萄酒杯，再擺紅葡萄酒杯、水杯。并且白葡萄酒杯要擺在開(kāi)胃品刀的正上方，杯底中心在開(kāi)胃品刀的中心線(xiàn)上，杯底距開(kāi)胃品刀尖2厘米；中式鋪床，選手必須一次性將被子壓入被套，并且被套中心不得偏離床中心，如果偏出3厘米，該項目不得分。被子套好后，還要在床頭翻折45厘米，如果相差2厘米，也要被扣分。
        評委介紹，除了這些硬性標準，在服務(wù)員工作的過(guò)程中，還必須給人敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美的感覺(jué)。同時(shí)，選手們還要進(jìn)行英文測試。 
        取長(cháng)補短提升旅游服務(wù)質(zhì)量         鋪臺布，鋪桌裙，桌椅定位，味碟、湯碗、湯勺擺放，餐巾折花……選手們在15分鐘的比賽過(guò)程中始終面帶微笑，保持優(yōu)美姿態(tài)，一切都顯得十分完美。不少前來(lái)參加比賽的選手紛紛表示，自己參加比賽是為了取他人的長(cháng)處，補自己的短處。不僅可以看到同行們如何處理細節問(wèn)題，也能得到評委老師專(zhuān)業(yè)化的指點(diǎn)，讓自己更快的改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量。
        武漢市旅游局負責人表示，一個(gè)城市的酒店就是一個(gè)城市的名片，一個(gè)酒店的服務(wù)水平顯示了這個(gè)城市的文明程度。通過(guò)舉辦服務(wù)技能大賽，可以提高武漢旅游從業(yè)人員的服務(wù)技能水平，促進(jìn)武漢旅游服務(wù)質(zhì)量提升，美化武漢旅游形象。
        據悉，本次武漢市旅游飯店服務(wù)技能大賽是第三屆，各單項組的第一名將代表武漢市參加湖北省旅游飯店服務(wù)技能大賽。